Côtes de veau à la coriandre et aux fèves

Ingrédients de la recette :

4 côtes découvertes de veau de 300 grammes par personne,
8 brins de coriandre frais,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 jus de citron vert,
800 grammes de petites fèves fraîches décortiquées,
10 grammes de beurre salé,
12 grammes de fleur de sel,
3 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver et éplucher la coriandre.
En réserver la valeur d'une cuillère à soupe.
Prendre un plat.
Y mélanger l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Y jouter la coriandre ciselée.
Bien assaisonner.
Puis, y mettre les côtes de veau.
Les retourner pour bien les imprégner.
Les couvrir.
Les laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
Blanchir les fèves.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée et poivrée.
Y jeter les fèves en poignées.
Les laisser blanchir 2 minutes.
Puis, les retirer.
Puis les refroidir sous l'eau claire, les égoutter et les réserver.
Enlever la peau ou les peaux.
Dans une casserole mettre de l'huile d'olive et le beurre.
Les laisser  fondre.
Puis, rajouter les fèves avec 2 cuillères d'eau et un peu de sel.
Les laisser cuire 6 minutes.
Égoutter les côtes, les cuire sur le grill pendant 4 minutes de chaque côté.
Quand elles sont cuites selon le goût, rosé, à point, ou bien cuites, les égoutter.
Les dresser dans une assiette.
Les accompagner d'un peu de fèves préparées.
Parsemer le plat de coriandre fraîche et hachée réservée.
Servir aussitôt.


Les Conseils de Pierre.
Après cuisson des côtes les laisser  reposer 15 minutes dans un four à 60° pour que la viande se repose.