Recette de : Côtes de veau premières au rougail de tomates.
Les côtes premières sont au nombre de cinq chez le veau et constituent le premier choix. La côte pemière dite plus communément côtelette, est bien charnue, avec une belle noix de viande tendre. Son manche est bien droit et elle est légèrement grasse sur les bords. Quand aux côtes secondes elles sont au nombre de 3 chez le veau. Celles-ci sont entrelardées et plus moelleuses que la côte première, mais leurs noix sont moins belles et leurs manches sont plus incurvés.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 côtes premières ou secondes de 300 grammes chacune,
3 tomates bien mûres,
2 oignons jaunes hachés,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 gousse d'ail rose de Lautrec,
1/2 piment rouge sec émietté,
2 cuillères à café de curry, en poudre,
1 cuillère à café de sucre roux,
12 grammes de fleur de sel,
3 grammes de poivre noir au moulin.
Pour la marinade :
10 cl de lait de coco,
5 cl de rhum blanc,
1 jus de citron vert,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 gousse d'ail,
5 gouttes de tabasco.
Préparation de la recette :
La veille:
Mélanger le lait de coco, le rhum,le jus de citron, l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasé, et 5 gouttes de tabasco.
Napper la viande avec un pinceau de cette préparation.
La couvrir.
Les réserver 12 heures les côtes au réfrigérateur en les retournant plusieurs fois.
Le lendemain :
Préparer le rougail.
Ébouillanter et peler les tomates.
Les épépiner et les concasser .
Les réserver.
Dans de l'huile d'olive chaude faire fondre les oignons hachés pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates et 1 gousse d'ail pelée, coupée en deux.
Cuire 10 minutes à découvert.
Puis, ajouter 5 cl d'eau, le piment, le curry, le sucre, du sel et du poivre.
Cuire encore 10 minutes à feu doux, en remuant souvent.
Réserver.
Cuisson de la viande :
Égoutter les côtes.
Réserver la marinade.
Cuire les côtes sur le grill pendant 4 minutes de chaque côté.
Les garder au chaud dans un four à 60° pendant 15 minutes.
Les saler et les poivrer en cours de cuisson.
Les dresser sur une assiette chaude.
Les servir avec du riz pilaf et la sauce rougail à part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.