Côtes de veau poêlées farcies au Pont-l’Evêque.

Ingrédients de la recette :

- 4 côtes de veau (200 grammes avec manches), - 1 pont-l'evêque, - 2 dl de crème fraîche AOC d'Isigny, - 400 grammes d'épinards (cuits), - 150 grammes de champignons (mousserons), - 1 dl de vin blanc sec, - 1 cl de calvados, - 100 grammes de beurre, - assaisonnement.

Préparation de la recette :

Inciser en portefeuille les côtes de veau. Farcisser les avec des tranches de Pont-l'Evêque sans la croûte. Cuire les côtes de veau lentement au beurre dans une poêle à fond épais. Une fois cuites, mettez-les sur un plat de service. Disposer dessus quelques lamelles de pont-l'evêque, faire gratiner au four sous le grill. Dégraisser la poêle, faites sauter les champignons, déglacer au vin blanc, mouiller avec la crème fraîche, faites bouillir jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Assaisonner puis ajouter le calvados. Dresser sur chaque assiette un petit tas d'épinards. Disposer dessus les côtes de veau farcies et gratinées. Napper avec la sauce et les champignons.