Cotriade de poissons

Ingrédients de la recette :

4 morceaux de saumon de 60 grammes chacun
4 morceaux de queue de beaudroie de 60 grammes chacun,
4 morceaux de turbot de 60 grammes chacun,
160 grammes de crevettes roses,
24 moules de bouchot,
24 coques,
2 litres de fumet de poisson,
2 jaunes d’œufs extra frais,
1 jus de 2 citrons,
100 grammes de beurre,
10 cl de crème liquide,
500 grammes d'épinards,
5 gouttes de tabasco,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire préchauffer le grill de votre four.
Marquer les poissons côté peau sur le grill.
Dans une poêle faire chauffer l'huile et le beurre.
Saler et poivrer les morceaux de poisson,
Les mettre côté peau dans une marmite.
Laisser cuire jusqu'à ce que la laitance du poisson ressorte en surface.
Les réserver dans un endroit chaud.
Préparer le fumet de poisson.
Battre le jaune d'oeuf et le rajouter.
Rectifier l'assaisonnement
Rajouter selon le goût les gouttes de tabasco et le jus de citron.
Dans la marmite, rajouter le fumet de poisson, la crème et laisser cuire 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle faire une tombée d'épinard avec une noisette de beurre.
La rajouter dans le bouillon.
Rajouter les coques et les moules.
Remonter jusqu'à l’ébullition.
Laisser cuire 5 minutes après les premiers bouillonnements.
Mettre un morceau de chaque poisson dans le fond d'une assiette creuse.
Verser dessus le bouillon et les épinards.

Servir bien chaud, l'accompagner d'une émulsion d'huile d'olive.