Cou de canard farci

Ingrédients de la recette :

50 grammes de foie gras de canard cru,
1 cou de canard,
1 magret de canard de 300 grammes,
1 oeuf extra frais,
2 tranches de pain de mie,
1 bouquet de persil plat,
10 cl de ait,
50 grammes de graisse de canard,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Tailler le pain de mie en dés, puis le faire tremper dans un peu de lait chaud.
Mélanger afin d'obtenir une "panade".
La saler et la poivrer.
Réserver la panade.
Battre l'oeuf.
Hacher le persil et mélanger le tout.
Enlever le gras du magret et le détailler en petits dès de 1 cm.
Hacher le magret.
Détailler le foie gras en cubes de 1 cm.
Mélanger le tout de manière homogène.
Prendre un saladier.
Mélanger la panade, l'oeuf battu, le persil haché, la moitié des dès de gras du magret.
Bien mélanger avec délicatesse.
Puis, rajouter le magret haché et le foie gras.
Mélanger à nouveau.
Flamber le cou.
Le frotter et le désosser en veillant à ne pas transpercer la peau du cou.
Fermer une des extrémités du cou à l'aide de piques en bois.
On peut aussi, pratiquer une couture avec du fil de coton.
Garnir cette poche ainsi obtenue avec le mélange préparé précédemment.
Tasser et fermer l'autre extrémité.
Faire fondre la graisse de canard à feu doux.
Rajouter la moitié du gras du magret coupé en dès.
Confire le ou les cous pendant 30 à 40 minutes à feu doux dans la graisse de canard.

Les Conseils de Pierre.
Test de cuisson :
Piquer le cou farci, si le jus qui perle est transparent, c'est cuit, s'il est rosé, ce n'est pas encore cuit.
Le conserver plusieurs semaines au frais recouvert de graisse.
Découper le cou farci froid.
Réchauffer les tranches au moment de servir.
Servir avec une salade ou des pommes fruits rissolées.