Recette Terrine de foie gras à l’orange


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1540 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Terrine de foie gras à l’orange

– 1 FOIE GRAS FRAIS DE 750 G ENVIRON
– 1 ORANGE
– 1 CITRON
– 8 CUILLÈRES À SOUPE DE COINTREAU
– QUELQUES CLOUS DE GIROFLE
– 5 PINCÉES DE NOIX DE MUSCADE
– 5 PINCÉES DE CORIANDRE EN POUDRE
– BEAUCOUP DE SEL
– POIVRE

Préparation de la recette Terrine de foie gras à l’orange

Couper tout d’abord le foie gras dans sa longueur et le dénerver.
Ça n’est pas grave s’il se casse à peu.
Mettre le foie à dégorger dans de l’eau salée le temps de préparer la marinade.

Pour la marinade mélanger dans une jatte :
le cointreau,
les clous de girofle,
la muscade,
la coriandre,
le jus de citron,
les zestes de l’orange,
le jus de l’orange pressée.

Faire une boule du foie gras et le faire mariner au frigo durant 24 heures en le retournant de temps à autre. Le foie doit absorber la marinade.

Saler abondement et poivrer le foie.
Au moment de la cuisson retirer les clous de girofle.
Vous pouvez laisser les zestes d’orange ou non.

Mettre le foie gras dans un bocal à stériliser et le faire cuire tout d’abord 25 minutes au cuit-vapeur, 10 minutes s’il s’agit d’une cocotte-minute.

Enfin terminer la cuisson au four (thermostat 5) 150°C durant 15 minutes. Laisser refroidir avant de le servir.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.