Couscous aux sept légumes

Ingrédients de la recette :

1 kg de semoule à couscous,
500 grammes de jarret de boeuf,
300 grammes de navets,
300 grammes de carottes,
300 grammes de courgettes,
300 grammes de chou,
300 grammes de pommes de terre,
300 grammes d'aubergines,
300 grammes de potiron,
300 grammes de tomates,
2 oignons jaunes ou doux,
1 petite cuillère à café de safran en poudre,
1 cuillère à café de piment doux,
1 bouquet de coriandre fraîche,
200 grames de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Découper la viande de bœuf en morceaux.
Les mettre dans la marmite à couscous.
Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier.
Verser dessus un peu d'eau tiède salée.
Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Le poser sur la marmite.
Laver les navets et les couper en quartiers.
Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.
Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
Laver le chou et le couper en lanières.
Peler le potiron et le couper en gros cubes.
Laver les aubergines el les couper en dés.
Laver les tomates et les couper en quartiers.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon.
Ajouter les navets, les carottes et le chou.
Les laisser cuire pendant un quart d'heure.
Puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat.
Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule.
Y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Recette offerte par Maladies du Cancer. fr