Couscous aux sept légumes jardiniers

Ingrédients de la recette :

500 grammes de couscous fin, moyen ou gros,
800 grammes d'agneau dans l'épaule ou dans le collier coupés en 6,
2 courgettes,
4 navets,
4 carottes,
1/4 de potiron,
2 gros oignons,
2 tomates,
1/4 de chou vert,
1 branche de céleri,
1 botte de coriandre,
1 botte de persil plat,100 grammes de pois chiches trempés la veille,
100 grammes de beurre,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à café de gingembre,
1 pincée de filaments de safran,
1,5 litre d'eau pour le bouillon,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Dans un grand plat, verser le couscous et humecter le tout en égrenant le couscous avec les mains pour que les grains gonflent.

Mettre dans le bas du couscoussier les pois chiches, la viande, l'eau, les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées, un oignon, sans oublier le sel et laisser cuire 30 minutes.

Dès que le bouillon bout, placer le haut du couscoussier sur le bas.

Dès que la vapeur traverse la semoule, ôter le haut et le remettre dans le grand plat.

Ajouter une cuillère à café de sel sur la semoule et humecter avec de l'eau tout en égrenant la semoule pour que les grains ne s'agglomèrent pas.

Remettre sur le feu dans la partie supérieure du couscoussier et poursuivre la cuisson.

Ajouter dans votre bouillon les tomates, un oignon et les autres légumes lavés et coupés.

Goûter et rectifier les épices selon votre goût.

Lorsque la vapeur traverse encore une fois le couscous, ôter du feu et remettre dans votre grand plat.

Ajouter un bon morceau de beurre et faire le fondre sur le couscous en remuant et en aérant la semoule.

Garder votre couscous en attente.

Vérifier que les légumes sont cuits.

Dresser la semoule sur un grand plat creux en formant une couronne.

Au centre, disposer la viande et les légumes tout autour.

Eparpiller les pois chiches, arroser avec le bouillon et servir chaud avec des piments verts.