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Origine : France >> Bretagne >> Côtes-d'Armor (22)
Les Conseils de Pierre pour votre Crème de poivrons aux coques et aux épices.
Il est possible de déguster cette crème de poivron aux coques et gingembre glacée.
Dans ce cas, réserver séparément les coques dans une petite quantité de leur jus de cuisson et la crème de poivron au gingembre au réfrigérateur.
Dresser juste avant de servir.
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Ingrédients de la recette Crème de poivrons aux coques et aux épices
500 grammes de grosses coques,
2 poivrons rouges,
30 grammes de gingembre,
1/2 oignon jaune,
20 grammes de beurre,
40 cl de crème liquide,
20 cl de lait,
20 cl de vin blanc sec,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Crème de poivrons aux coques et aux épices
Bien laver dans plusieurs eaux 500 grammes de grosses coques.
Peler et hacher finement 1/2 oignon.
Pendre une cocotte évasée, chauffer 20 grammes de beurre.
Ajouter l’oignon et les coques.
Mouiller avec 20 cl de vin blanc sec et un verre d’eau.
Couvrir le plat, porter à feu vif.
Dès que les coques s’entrebâillent, arrêter la cuisson.
Les prélever à l’aide d’un écumoire.
Les égoutter dans une passoire.
br>Puis, les décortiquer.
Récupérer le jus de cuisson et le filtrer.
Laver 2 poivrons rouges, ne pas les peler.
Les ouvrir du côté du pédoncule.
Les épépiner, puis les émincer.
Peler et hacher finement 30 grammes de gingembre.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Ajouter les poivrons et le gingembre.
Les laisser suer sur feu doux 5 minutes.
Puis, ajouter 20 cl de jus de coques filtré.
Porter à ébullition.
Si vous n’obtenez pas 20 cl de jus de coques, compléter avec de l’eau.
Ajouter ensuite 40 cl de crème liquide et 20 cl de lait.
Poivrer.
Porter à frémissement pendant 5 à 10 minutes.
En fin de cuisson, les poivrons doivent être bien cuits.
Verser ensuite, dans le bol d’un mixeur, les poivrons avec la crème de cuisson.
Les mixer.
Rectifier si nécessaire l’assaisonnement.
Puis, les passer au chinois.
Dresser harmonieusement les coques décortiquées dans un plat creux.
Verser la crème de poivron bien chaude dessus.
Ajouter un filet d’huile d’olive.
Déguster en hors d’oeuvre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
