Couscous royal marocain

Ingrédients de la recette :

1 épaule d'agneau,
6 cuisses de poulet,
12 boulettes de viande,
6 merguez,
1 kg de semoule à couscous moyenne,
100 grammes de beurre ramolli,
100 grammes de raisin secs,
8 navets moyen,
3 gros oignons jaune ou doux,
2 gousses d'ail,
6 carottes moyennes,
3 courgettes,
3 tomates,
1 boîte de pois chiche,
5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
18 brins de persil plat,
18 brins de coriandre,
2 tiges de céleri,
2 cubes de bouillon de volaille,
2 cuillères à soupe de Ras el hanout,
1 cuillère à café de filaments de safran,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Mettre la semoule dans un grand plat creux.
La mouiller avec 25 cl d'eau froide légèrement salée.
La mélanger à la main.Puis, la laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, peler 3 oignons.
Les émincer en 2.
Hacher finement le dernier.
Peler l'ail, le dégermer et le hacher.
Peler les carottes.
Les couper en larges rondelles.
Laver les courgettes.
Les peler à l'économe, une pelure sur deux.
Puis, les couper en tronçons.
Laver les navets.
Les détailler en gros cubes.
Ébouillanter les tomates.
Les peler, les épépiner et les concasser.
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier.
Y mettre à colorer l’agneau et le poulet.
Puis ajouter l’ail, l’oignon haché et le ras el hanout.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de safran.
Faire cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant.
Puis ajouter le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon.
Couvrir d'eau, mettre le couvercle.
Porter doucement à ébullition.
Verser le couscous dans la partie supérieure du couscoussier.
Le poser sur sa base dans laquelle la viande est en train de cuire.
Ajouter les merguez et les boulettes de viande avec les autres viandes.
Poursuivre la cuisson 30 minutes environ à léger frémissement.
Ce temps passé, reverser la semoule dans le plat.
Laisser tiédir un peu.
Couvrir le couscoussier.
Laisser la cuisson de la viande se poursuivre.
Égrainer à nouveau la semoule à la main.
Puis, la mouiller à nouveau de 25 cl d'eau.
Mélanger avec les mains.
Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.
Égrainer le couscous entre les paumes des mains.
Ajouter les tomates, les carottes, les navets et les oignons émincés dans le couscoussier.
Couvrir d'eau.
Laisser mijoter à couvert 20 minutes environ, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
Ajouter ensuite les courgettes et les raisins secs.
Replacer le haut du couscoussier rempli de semoule pour 30 minutes.
Enfin, retirer du feu.
Garder la viande et les légumes à couvert dans le couscoussier.
Recommencer l'opération d'égrainage de la semoule.
Ajouter le beurre dans la semoule chaude.
La travailler à la main pour que les grains se détachent.
Présenter la semoule dans un grand plat.
Faire un puits au milieu.
Y placer la viande et les légumes.
Arroser avec un peu de bouillon.
Présenter le reste de bouillon dans un saladier à part.
Proposer de la harissa que chacun mélangera avec le bouillon selon son goût.