Crabe en matoutou

Ingrédients de la recette :

1 kg de crabe frais ou 1/2 kg de chair de crabe congelé,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
4 gousses d'ail pelées et écrasées,
4 échalotes émincées,
500 grammes de riz non cuit à grains longs,
1 litre d'eau,
2 cuillères à café de ciboulette émincée,
1/2 cuillère à café de piment fort finement haché,
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de thym,
2 cuillères à soupe de persil émincé,
1 citron,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile.
Y faire revenir les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée,
Les égoutter.
Les réserver.
Faire revenir dans l'huile les échalotes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et non dorées.
Verser le riz.
Faire revenir 2 minutes comme pour un riz pilaf.
Ajouter l'eau, la ciboulette, les piments, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre.
Amener l'eau à ébullition sur feu vif.
Baisser l'intensité du feu au minimum.
Couvrir la casserole.
La laisser mijoter pendant 15 minutes.
Quand le riz est cuit, incorporer le crabe déchiqueté grossièrement, le persil, le jus du citron.
Le couvrir.
Continuer la cuisson 5 minutes à feu minimum jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée et le crabe bien chaud.
Rectifier l'assaisonnement, alléger les grains de riz avec la fourchette.
Placer la casserole sur la table sur un réchaud.