Crabe et chutney de pommes aux noix

Ingrédients de la recette :

2 tourteaux,
1 pomme verte,
2 brins de coriande,
1 citron vert,
3 cuillères à soupe de mayonnaise,
1 cuillère à café de cognac,
2 gouttes de tabasco,
1 pincée de curcuma,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Le chutney :
- 2 pommes vertes,
- 40 grammes de sucre cassonnade,
- 1 pincée de canelle,,
- 1 pincée de cardamone
- 1/2 cuillère à café de gingembre,
- Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Mettre à cuire les tourteaux dans un court bouillon, 20 minutes.
Égoutter et décortiquer, réserver les pattes.

Préparer le chutney .
Peler, couper 2 pommes en dés.
Porter le vinaigre et le sucre à ébullition.Ajouter les dés de pommes, les épices, saler.
Laisser mijoter 15 minutes.
Laisser refroidir.
Mettre au frais.
Mélanger la mayonnaise, le cognac, le zeste du citron, le tabasco, le curcuma.
Râper la troisième pomme, la mélanger au tourteau et à la sauce.
Disposer la préparation dans 4 ramequins, bien tasser.
Démouler les ramequins, disposer les pattes du crabe et les recouvrir de chutney.
Décorer avec les cerneaux de noix.