Crème brulée à la vanille

Ingrédients de la recette :

60 cl de crème liquide,
40 cl de lait,
1 gousse de vanille de Bourbon,
10 jaunes d’œufs extra frais,
120 grammes de sucre,
40 grammes de sucre cassonade.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 120°C ou th.4.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Chauffer le lait (et la crème) avec la gousse de vanille vide et les graines récoltées.
Clarifier les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre semoule à l'aide d'un fouet.
Verser le lait et la crème progressivement en mélangeant.
Répartir dans des plats à œufs.
Placer ces plats sur une plaque du four.
Verser de l'eau dans la plaque à mi-hauteur des plats à œufs.
Puis, enfourner.
Cuire 40 minutes au bain-marie ou plus suivant le moule utilisé.
Retirer du four.
Laisser refroidir.
Réserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer la crème de sucre cassonade.
Brûler la surface à l'aide d'un chalumeau ou d'un fer à crème brûlée.
La crème exalte les arômes des œufs qui ont une saveur neutre.
La vanille peut être remplacée par du thé, du café, de la chicorée, du safran, de la cannelle, de la badiane .