Une recette de Crème brûlée au foie gras de canard.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-200 g de foie gras frais
-1 dl de crème entière
-25 dl de lait
-2 jaunes d’oeuf
-sel poivre sucre
-sucre blanc mélangé aux 4 ou 5 épices
Chauffer le lait et la crème sans aller jusqu’à faire bouillir.
Blanchir les jaunes d’oeufs avec 10 g de sucre jusqu’à consistance mousseuse.
Verser le mélange lait-crème chaud sur les jaunes, bien mélanger puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixeur. Filtrer à l’aide d’une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer).
Verser la préparation dans de petits moules (mini ravier).
Cuire 20 à 25 mn au bain-marie dans un four à 90°C .
Laisser refroidir et mettre au frais.
Finitions : Juste avant de servir saupoudrer de sucre aux épices et caraméliser au chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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