Crème dubarry

Ingrédients de la recette :

- 1 petit chou-fleur- 30 g de beurre- 40 g de farine- 1 litre et 1/2 d'eau- 1 verre de lait- 2 jaunes d'oeufs- 10 cl de crème fraîche

Préparation de la recette :

Faire blanchir le chou-fleur 8 à 10 min, puis préparer un petit roux composé de beurre et de farine, mouiller avec l'eau et quand elle bout, y placer le chou-fleur, puis finir de cuire très doucement.
Ecumer le potage et passer le tout au tamis très fin.
Remettre à bouillir avec le lait, lier avec jaunes d'oeufs et crème et garni de petits croûtons ou de petits bouquets de chou-fleur.
Ce potage doit être bien crémeux.