Crème mousseline au caramel

Ingrédients de la recette :

- 400 g de sucre- 250 g de beurre- 1 l de lait- 250 g de crème fouettée- 4 oeufs- 120 g de farine

Préparation de la recette :

Faire cuire à sec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel.Décuire avec le lait. Faire chauffer afin de permettre au caramel de bien se dissoudre dans le lait.
Mélanger les oeufs avec la farine, ajouter le lait au caramel, cuire 5 mn à partir de l'ébullition.
Incorporer beurre à la crème épaissie. Bien mélanger et laisser refroidir. Ajouter en dernier lieu la crème fouettée. Dresser et réserver au frais.