Crépinettes de cheval à la forestière

Ingrédients de la recette :

Ingrédients :
1 pelote de ficelle de cuisine.
400 grammes de viande cheval hachée dans le rond de boule de macreuse,
250 grammes de champignons des bois,
1 crépine de porc,
30 grammes de beurre,
50 grammes de gorge de porc,
1 oignon jaune,
5 brins de persil plat.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra- vierge,
2 brins d'estragon,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir concassé au moulin.

Préparation de la recette :

Faire tremper la crépine dans l'eau froide.
Couper le pied terreux des champignons.
Passer les champignons sous l'eau froide, les essuyer, puis séparer les pieds des têtes et hacher les pieds.
Éplucher et hacher l'oignon, puis le faire dorer au beurre dans une poêle.
Dans un récipient, mélanger la gorge de porc hachée grossièrement avec la viande de cheval.
Ajouter la fondue d'oignon, le hachis de champignons et le persil ciselé.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Partager la farce en 4.
Rincer la crépine sous l'eau froide, l'égoutter, l'essuyer et la couper en 4.
Confectionner 4 petits melons avec la crépine et la farce, puis les ficeler.
Faire doucement chauffer l'huile d'olive sans la faire fumer dans une poêle.
Disposer les crépinettes et les faire cuire 30 minutes en les retournant souvent.
Servir ces crépinettes bien chaudes, accompagnées d'une salade verte bien relevée.

Accompagner cette recette d'un vin des Côtes du Languedoc bien équilibré.