Croquants aux amandes

Ingrédients de la recette :

(pour 18 gâteaux environ) :
– 200 g de farine
– 100 g d’amandes entières
– 50 g de poudre d’amandes
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 2 oeufs
– 50 g de beurre
– 150 g de sucre semoule
– 100 g de sucre glace
– quelques gouttes d’extrait de vanille
– quelques gouttes d’amande amère

Préparation de la recette :

Mélanger 200 g de farine + 50 g de poudre d’amande + 100 g d’amandes entières avec la peau + 1/2 sachet de levure chimique + 1 pincée de sel.
Fouetter d’autre part 50 g de beurre pommade avec 150 g de sucre semoule + 100 g de sucre glace + quelques gouttes d’extrait de vanille + extrait d’amande amère.
Fouetter 3 mn, ajouter 2 oeufs entiers, mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite le mélange farine-amande et mélanger à la cuillère.
Façonner ensuite la pâte en forme de pain et farinant un peu afin qu’elle ne colle pas trop et mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Enfourner pendant 15 mn à 220°C.
Découper avec un couteau à pain des rectangles de 2-3 cm. Laisser dessécher à nouveau au four 30 mn à 130°C.
Personnellement, j’éteins le four et je remets encore les gâteaux à dessécher une vingtaine de minutes.

(photo : croquants aux amandes artisanaux – biscuiterie-navarro.fr)