Cuisses de canard confites en pot-au-feu

Ingrédients de la recette :

4 cuisses de canard ou canette,
4 cuillères à soupe de gros sel,
2 cuillères à café de sucre semoule,
10 grains de poivre,
4 clous de girofle,
50 grammes de carottes,
50 grammes de navets,
50 grammes de chou,
50 grammes de céleri,
50 grammes de pomme de terre,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mélanger le sel, sucre, poivre et clous de girofle.
Déposer les cuisses de canard dans un plat.
Parsemer le mélange sur les cuisses.
Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
Après 12 heures, laver les cuisses sous l'eau froide.
Cuire dans du gras de canard à feux doux, pendant 2 heures.
Pendant ce temps, couper en gros morceaux les légumes.
Découper les carottes, les navets, le céleri, le chou, les pommes de terre.
Les cuire dans un bouillon de canard, 15 minutes.
Quand tout est prêt, laisser les légumes au fond de la casserole sans le bouillon.
Déposer dessus les cuisses fraîchement cuites.
Les arroser de bouillon.
Mettre les légumes au fond d'une assiette creuse et chaude.
Rajouter les cuisse par-dessus.
Couvrir de bouillon chaud.
L'accompagner de cornichons et de différentes moutardes.