Cuisses de grenouille à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 2 douzaines de cuisses, - 1 noix de beurre, - 2 cuillères à soupe d'huile, - 3 tomates, - 6 échalotes, - 2 gousses d'ail, - 1/2 verre de vin blanc sec, - 2 branches de thym, - 2 branches de laurier, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grain au moulin.

Préparation de la recette :

Enlever les cuisses de grenouilles de leur brochette, éliminer l'extrémité des pattes aux ciseaux, laver et mettre à sécher sur du papier absorbant. Faire chauffer dans une grande poêle le mélange de beurre et d'huile, mettre à revenir les cuisses de grenouilles après les avoir légèrement salées et farinées. Pendant ce temps, plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, peler et concasser. Quand les cuisses ont pris de la couleur, mettre en réserve sur une assiette. Jeter dans la poêle les échalotes finement hachées, laisser blondir quelques instants, puis verser la purée de tomates fraîches. Mouiller avec le vin blanc, arômatiser avec les gousses d'ail pilées et un peu de thym et de laurier émiettés, saler, poivrer et laisser mijoter environ 10 minutes à découvert. Replacer les cuisses dans le récipient, laisser mijoter 1 minute. Veiller à ce que les cuisses de grenouille ne soient pas trop humides lorsque vous les passerez à la farine. Sinon, la farine aurait tendance à se mettre en pâte lors de la friture, nuisant à la bonne présentation.