Cuisses de grenouilles sauce poulette

Ingrédients de la recette :

48 cuisses de grenouilles,
50 grammes de beurre,
2 oeufs entiers extra frais,
20 cl de crème liquide,- 20 cl de vin blanc charentais,
6 brins de persil frais,
Fleur de sel ,
Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la moitié du persil haché, le sel et le poivre.
Fariner les cuisses de grenouilles.
Mettre les cuisses de grenouilles.
Les faire revenir quelques minutes.
Mouiller d'un peu de vin blanc.
Laisser réduire.
Laisser cuire à l'étouffer les cuisses dans ce mélange.
Faire mijoter 10 minutes.
Retirer les cuisses de grenouilles.
Les réserver au chaud.
Délayer les jaunes d’œufs dans un peu de crème.
Les incorporer à la sauce pour la lier, sans la faire bouillir.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les cuises de grenouillles sur assiettes chaudes.
Napper de la sauce.
Saupoudrer du reste de persil frais haché menu.