Recette cuisses de grenouilles en fricassée
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Pays Charentais servie à 12°.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
6 douzaines de cuisses de grenouilles,
180 grammes de beurre,
150 grammes de farine tamisée,
1 bouteille de vin blanc sec,
50 cl de bière,
40 cl de crème fraîche,
3 œufs extra frais entiers,
2 citrons frais non traités,
4 échalotes grises,
5 gousses d’ail rose ou autres,
6 brins de persil,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.
Mettre les cuisses de grenouilles à macérer 2 heures dans la bière.
Les égoutter.
Verser la farine tamisée dans une grande assiette.
Rouler les cuisses de grenouilles dans cette farine.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Ajouter les échalotes et l’ail pelés et hachés.
Puis, y mettre les cuisses de grenouilles.
Les laisser 10 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Elles ne doivent pas prendre de couleur.
Les saler et les poivrer.
Ajouter le vin.
Les laisser mijoter sur feu moyen 10 minutes.
Dans un bol, mélanger au fouet la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
Ajouter cet appareil à la sauce, dans la cocotte.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus des citrons.
Disposer les cuisses de grenouilles sur un plat de service tenu au chaud.
Arroser de la sauce.
Les parsemer de persil finement ciselé.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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