Cette recette de Cul de bicot rôti sous sa panade à l’ail vert st une vieille recette de ma famille que mon Grand-Père exigeait pour fêter les Pâques. C’est facile, le chevreau de printemps est certainement ce qu’il se fait de mieux en viande fraîche à cette époque. Cette recette se cuisine pendant la période de Pâques quand les chevreaux sont à point et que l’ail vert commence à pousser.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 1,5 kg de chevreau de lait, - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, - 100 grammes de beurre des charentes, - 1 bouquet d'oseille, - 12 tiges d'ail vert ou de cibloulette, - 100 grammes de pain rassi, - 40 cl de vin blanc sec du pays charentais, - 15 grammes de sel fin de cuiisne, - 5 grammes de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°. Dégraisser soigneusement le cul du chevreau. Le saler et le poivrer de chaque côté, intérieur et extérieur. Détacher les rognons et les réserver dan une assiette pour plus tard. Huiler un plat allant au four et y mettre le chevreau. Couper 30 grammes de beurre en noisettes et l'écraser puis l'étendre sur le dos du cul de chevreau. Enfourner le plat. Au bout de 20 minutes de cuisson retourner la viande, rajouter 30 grammes de beurre en parcelles et recuire pendant 20 minutes. Pendant la cuisson laver l'oseille puis la sécher, enlever les queues et la hacher finement. Laver, sécher,et hacher les tiges d'ail ou de ciboulette. Emietter le pain. Mettre le tout dans un bol, ajouter 10 cl de vin blanc et mélanger bien. Sortir le plat et le chevreau du four. Tartiner la panade sur le chevreau en enduisant bien toutes les parties. Ajouter le beurre restant en parcelles et mouiller avec le reste du vin blanc. Enfourner à nouveau 15 minutes. Ajoutez alors les rognons dans le plat et faites cuire encore pendant 5 minutes. Disposer le chevreau sur le plat de service chaud. Mélanger bien la sauce restant dans le plat et la mettre dans une saucière chaude en accompagnement. Servir le plat immédiatement. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.