Darnes de saumon panées aux fruits de mer et sauce curry

Ingrédients de la recette :

– 4 darnes de saumon,
– 1 litre de moules,
– 100 grammes de noix de Saint Jacques,
– 150 grammes de pennes,
– 1 oignon,
– 10 cl de vin blanc,
– 20 cl de crème fraîche,
– 25 grammes de beurre,
– 1 cuillère à café de curry,
– chapelure
– 4 cuillères d’huile d’olive,
– 2 brins de thym,
– 4 feuilles de laurier,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre noir engrains du moulin.

Préparation de la recette :

Dans une casserole, faire revenir dans le beurre, l’oignon coupé en fine lamelles, avec une feuille de laurier, un beau brin de thym et le vin blanc.
Saler, poivrer.
Après une minute ou deux, rajouter le curry. Mélanger.
Ajouter les noix de Saint Jacques et les moules.
Au bout de quelques minutes, lorsque les moules sont ouvertes, incorporer la crème fraîche. Remuer.
Laisser cuire encore pendant 5 minutes.

Pendant ce temps :
Faire cuire les pennes.
Badigeonner les darnes avec de l’huile d’olive. Saler. Poivrer.
Recouvrir les darnes d’une fine couche de chapelure.
Les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Sortir les fruits de mer du feu.
Filtrer la sauce obtenue au chinois.
Servir sur assiette en disposant le saumon, les fruits de mer et les pâtes avec un filet de sauce.
Le reste de la sauce sera présentée en saucière.