Daube de biche

Ingrédients de la recette :

3 kg d'épaule de biche coupée en morceaux de 5 à 6 cm,
1/2 pied de veau,
3 cuillères à soupe d'armagnac ,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 bouteille de vin rouge corsé,
5 gousses d'ail,
1 brin de thym,
2 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
1 oignon jaune piqué de 2 clous de girofle,
1 cuillère à soupe de graisse d'oie,
100 grammes de jambon de pays ou de bayonne, coupé en dés,
4 carottes fanes,
5 échalotes rises,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Disposer les morceaux d'épaule dans un grand faitout.
Y mettre la viande avec le thym, le laurier, l'échalotes et l'ail.
Rajouter es 2 carottes coupées en rondelles, l'huile d'olive, l'armagnac, le vin rouge.
Saler et poivrer.
Les garder 12 heures au moins dans la marinade.

Le lendemain :
Faire revenir dans la graisse d'oie, les morceaux de biche bien égouttés et essuyés.
Y ajouter le jambon coupé en dés, les carottes en rondelles, l'oignon et les 2 gousses d'ail.
Les saupoudrer de farine tamisée.
Ajouter le 1/2 pied de veau et la marinade filtrées.
Bien les saler et poivrer.
Laisser mijoter 2 heures 30.
Vérifier que les morceaux soient bien cuits, donc tendres.
Servir sur assiettes chaudes creuses.