Daube de boeuf à l’armagnac

Ingrédients de la recette :

- 400 g de boeuf à braiser- 75 cl de vin rouge type pinot noir ou bourgogne- 5 cl d'Armagnac- 2 oignons- 150 g de lard- 1 gousse d'ail- 2 brins de thym- 2 feuilles de laurier- 1 carotte- 6 brins de persil- 30 g de beurre- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation de la recette :

Coupez la viande en morceaux. Détaillez le lard en lardons, les oignons en rondelles et la carotte pelée en rondelles.
Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte et faites-y revenir la viande sur toutes les faces avec les oignons, les lardons, la carotte, l'ail haché et le persil haché. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Chauffez l'Armagnac et le vin rouge séparemment. Flamblez-les et versez-les sur la viande.
Couvrez et laissez cuire 3 heures à feu doux.
Laissez reposer toute la nuit dans la cocotte, à température ambiante. Le lendemain, réchauffez la viande pendant environ 1 h.