Daurade farcie

Ingrédients de la recette :

- 1 daurade de 1 kg 500 environ- 2 oignons hachés- 200 g de champignons coupés en lamelles, arrosés de jus de citron- 3 citrons- 150 g de beurre- 200 g de riz long grainA volonté :- citronnelle- estragon- menthe- sauge- persil- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faire blondir les oignons en cocotte, dans 50 g de beurre. Ajouter le riz, mélanger, cuire 1 mn puis ajouter les champignons ; porter à nouveau à ébullition, couvrir et cuire 15 mn environ à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajouter au riz les herbes hachées puis tenir au chaud.
Laver et sécher la daurade. L'assaisonner de sel et de poivre à l'intérieur comme à l'extérieur. L'arroser de jus de citron. Beurrer la lèchefrite, y placer la daurade et la farcir de riz (maintenir le maximum de riz avec des bâtonnets) et la parsemer avec le reste du beurre.
Cuire à peu près une demi-heure au four préalablement chauffé (200°C environ). Arroser fréquemment.
Servir en décorant avec des rondelles de citron et du persil.
Préciser au poissonnier que la daurade sera farcie, il l'ouvrira plus largement en la nettoyant. Si quelques écailles restaient, les retirer impérativement avant de faire cuire le poisson.