Une recette de Délice de foie gras aux pommes.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 32 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
Ingrédients de la recette :
-400 g de foie gras mi-cuit
-6 pommes golden
-40 cl de vin blanc moelleux (Sauternes ou Jurançon)
-6 feuilles de gélatine (12 g)
-1/2 citron
-sel poivre-prévoir une terrine de 800 g
Préparation de la recette :
* Avec la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude coupez le foie gras bien frais en fins copeaux. Réserver au réfrigérateur. * Dans une casserole inoxydable faites doucement tiédir le vin blanc avec un filet de citron. Saler poivrer légèrement. Faire fondre les feuilles de gélatine soigneusement égouttées et réservez-les. * Peler et couper les pommes en lamelles. Ajouter les au vin blanc tiédi. Chauffer sur feu doux. Aux premiers frémissements retirer du feu. Couvrir laisser infuser 30 minutes. * Égoutter les pommes. Dans la terrine disposez-les en couches successives en les alternant avec les copeaux de foie gras. * Couler la gelée refroidie mais encore liquide. Mettre 12 heures minimum au réfrigérateur. Accompagner d'une salade de mâche parfumée d'un filet d'huile de noisette. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.