Délice fermier

Ingrédients de la recette :

- 12 figues mûres- 1 petite pintade- 200 g de foies de lapin- 1/2 chaource (fromage champenois) - 30 g de beurre- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol- sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160°C (th 5/6), puis y faire cuire la pintade pendant 1 h en l'arrosant de temps en temps.
Désosser la pintade refroidie et detailler sa chair en petits dés à la sortie du four.
Le mieux, pour désosser facilement la volaille, est de la trancher à partir du milieu du dos jusqu'au croupion, puis de recommencer en sens inverse, jusqu au cou; la chair se decollera ainsi très facilement de la carcasse.
Augmenter maintenant légèrement le thermostat du four...
Découper un petit chapeau sur chaque figue et les évider avec une cuillère à café, en prenant soin de ne pas abimer l'écorce! Réserver la chair.
Dans une casserole, chauffer doucement le fromage coupé en lamelles. Dès qu'il est fondu (coulant plutôt), ajouter les dés de pintade, la chair des figues; saler et poivrer.
Farcir les figues de ce mélange, remettre les chapeaux et enfourner pendant 10 min.
Poêler les foies de lapin à feu moyen dans l'huile et le beurre, de manière à les faire colorer. Servir sans attendre avec les figues...
Pour une belles présentation, on peut déposer les foies et les figues sur un lit de mesclun humidifié au vinaigre balsamique.