Dès de Wahoo à l’Hippocampe

Ingrédients de la recette :

- 600 g de filet de wahoo
- 2 tomates
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 orange
- 1 citron vert
- 2 échalotes grises ou 4 cébettes
- 2 cuillère à café de sucre
- 1 piment rouge
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir du moulin

Préparation de la recette :

Cette recette mahoraise est valable pour tous les poissons à chair tendre et savoureuse : mérou, thazard, thon blanc, espadon...
Commencer par couper le filet en petits morceaux dans un saladier.
Couper les tomates en petits cubes, enlever les pépins.
Ajouter le jus d’orange pressé et le jus de citron vert, avec une pointe de Combava et de jus d’ananas, la coriandre ciselée ou l’Anga, le piment rouge haché, les cubes de tomates épépinées, l’échalote émincée et le sel, le poivre et le sucre.
Le “ sucre” enlève l’acidité de la tomate et confère un petit goût doux sans amertume…
Mélanger et laisser macérer au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir bien frais.

C’est extraordinaire de fraîcheur !