Recette de : Dorade au fenouil.
La dorade est un poisson qui a une chair de très grande qualité. Elle est délicieuse et toutes les préparations lui vont à merveille.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Loire blanc ou rouge servi frais selon le goût
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 dorades en filets de 150 grammes chacune avec leur peau,
4 bulbes de fenouil,
1 petit citron,
6 brins de cerfeuil,
1 gousse d'ail,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
20 grammes de beurre,
1 cuillère à café d'apéritif anisé,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Porter à ébullition 75 cl d'eau salée et citronnée.
Laver les bulbes de fenouil.
Les couper en deux dans la longueur.
Plonger dans le liquide brûlant.
Laisser cuire 12 minutes.
La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les légumes qui restent malgré tout croquants.
Égoutter les fenouilsRéserver 25 cl de l'eau de cuisson.
Bien assaisonner.
Saler et poivrer les filets de daurade.
Faire revenir 2 minutes coté peau, dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude.
Retourner doucement.
Les laisser cuire 4 minutes sur l'autre face.
Les dresser sur un plat chaud, entourer de bulbes de fenouil.
Déglacer la poêle où a cuit le poisson avec l'apéritif anisé et le bouillon de fenouil.
Ajouter la gousse d'ail écrasée, mais non pelée.
Laisser bouillonner, verser l'huile d'olive pour obtenir une émulsion.
Ajouter le cerfeuil ciselé avant de napper le plat de cette sauce.
Cette recette se fait facilement avec les poissons de méditerannée. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.