Duo de sardines fraîches

Ingrédients de la recette :

Marinade de sardines :
500 grammes de sardines,
2 cuillères à soupe de vinaigre,
1 cuillère à café de sucre semoule,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
5 petits cornichons,
1 cuillère à café rase de poivre concassé,
1 cuillère à café rases de sel fin,
2 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe d'estragon frais,
2 échalotes grises,
1 carotte râpée.

Sardines farcies aux épinards :
1 kg d'épinards,
24 sardines fraîches,
4 gousses d'ail,
15 cl de crème liquide,
1 bouquet de persil,
20 grammes de beurre,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 grammes de muscade râpée,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Pour commencer, tailler les sardines, couper leur la tête ainsi que les arêtes dorsales et ventrales.
Enlever l'arête centrale en la retirant à partir de la queue.
Rincer les sardines et les sécher.

Préparer la marinade.
Prendre un récipient.
Y mélanger le vinaigre, le sucre, les carottes râpées, le poivre, l'huile d'olive, les échalotes, l'estragon, les cornichons, le sel et les feuilles de laurier.

Prendre un plat.
Tapisser le fond avec une partie de la marinade.
Puis, disposer par dessus les sardines.
Les recouvrir avec le tout avec le reste de la marinade.
Les laisser mariner minimum 24 heures au réfrigérateur.

Déguster cette marinade avec du pain beurré un peu de salade des tomates des olives et du citron.

Les sardines farcies:
Faire une tombée d'épinards.
Les égoutter.
Les réserver.

Pendant ce temps préparer la farce :
Hacher finement ail et le persil.
Puis, une fois les épinards cuits et égouttés, les hacher délicatement.
Prendre une cocotte.
Y faire fondre le beurre.
Y verser l'huile d'olive la persillade les épinards et la crème.
Assaisonner avec de la noix de muscade du sel du poivre selon le goût..
Les laisser mijoter 5 minutes en remuant sans cesse.

Préchauffer le four à 180°C th 6.
Sur le plan de travail, disposer les sardines à plat côté peau sur la table.
Sur chacune d'elle déposer une cuillère à café de farce.
Rouler les sardines en finissant par la queue.
Prendre un plat à gratin.
Le tapisser d'épinards puis, ensuite y déposer les sardines roulées.
Recouvrir les sardines du reste d'épinards.
Les faire légèrement gratiner le tout au four 5 minutes.