Duxelles de Champignons

Ingrédients de la recette :

400 grammes de champignons de Paris,
3 échalotes grises,
50 grammes de beurre,
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Couper la base terreuse du pied des champignons.
Nettoyer les champignons en les passant sous le robinet d'eau froide.
Les éponger soigneusement.
Puis tailler les chapeaux et les pieds en très petits dés.
Peler les échalotes, les tailler également en minuscules petits dés.
Faire fondre 30 grammes de beurre dans une casserole en le surveillant pour qu'il ne colore pas.
Ajouter les échalotes, les faire cuire doucement 5 minutes en remuant.
Ajouter ensuite les champignons.
Continuer à faire cuire toujours sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation se soit complètement évaporée.
Saler et poivrer.
Puis ajouter le persil et le reste de beurre.
Mélanger intimement.
Laisser mijoter quelques minutes encore.
Incorporer la crème fraîche à la duxelles afin d'obtenir une sauce.
Accompagne des côtes de veau, des escalopes, des filets de poisson ou des oeufs pochés.
La duxelle simple sert aussi à farcir un filet de boeuf en croûte.