Ecrasée d’aubergines à la tomate et au gruyère

Ingrédients de la recette :

4 aubergines,
4 tomates,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
50 grammes de gruyère râpé,
1 cuillère à soupe de farine,
10 cl de lait,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe de persil haché,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Rincer et sécher les aubergines.
Les peler et les couper en rondelles.
Saupoudrer de gros sel puis les faire dégorger dans une passoire pendant 1 heure.
Pendant ce temps, peler, épépiner et concasser les tomates.
Hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive à la poêle.
Ajouter les tomates et les rondelles d'aubergines ainsi que l'ail haché et le persil.
Saler, poivrer.Laisser cuire 30 minutes en écrasant de temps en temps les légumes à l'aide d'une cuillère.
Peu avant la fin de la cuisson saupoudrer de farine tamisée.
Bien mélanger.
Puis verser le lait et remuer.
Retirer du feu.
Puis, ajouter le gruyère râpé.
Bien mélanger.
La préparation doit prendre la consistance d'une purée
Servir chaud ou froid.
Mouler dans un cercle, servir froid avec une belle salade par exemple.