Ecrevisses sauce pimentée

Ingrédients de la recette :

- 250 g de queues d'écrevisses,
- 1/2 cuillère à café de concentré de tomate,
- 10 cl de vin blanc,
- le jus de 1/2 citron ou 1 citron selon l'acidité souhaitée,
- 1 échalote,
- 15 cl d'huile d'olive,
- quelques tiges de ciboulette,
- Sel Fin de cuisine,
- 1 bonne pincée de piment de cayenne,
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Prendre 6 queues d'écrevisses et les hacher très finement avec l'échalote.
Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude ajouter l'échalote et les quelques écrevisses hachées.
Les faire revenir jusqu'à une couleur dorée.
Ajouter le vin blanc et le jus de citron, puis le concentré de tomate.
Ajouter le poivre de Cayenne.
Laisser faire quelques bouillions pour évacuer l'alcool du vin blanc.
Pendant ce temps disposer le reste des écrevisses sur une assiette.
Ne pas les faire chauffer.
Pour ne pas qu'elles soient froides, je conseille de les sortir du frigo 1h à l'avance.
Les écrevisses vendues en barquettes dans les supermarchés sont  pré-cuites et Lorsque la sauce est prête, en recouvrir les écrevisses.
Parsemer l'assiette de ciboulette fraiche, ou de petits dés de tomates cerises, et servir !