emince de canard sauce myrtille
Recette de : Émincé de canard aux myrtilles.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bordeaux rouge
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 3 magrets de canard.
– 250 grammes de myrtilles.
– 40 cl de vin blanc.
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
– 3 échalotes grises.
– 90 grammes de beurre.
– Sel fin de cuisine.
– Poivre noir en grains du moulin.
Entailler la peau des magrets de canard en croix.
Dans une poêle bien chaude, les faire saisir côté peau en premier.
Puis, retourner chaque magret une fois bien coloré.
Finir la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes selon la grosseur.
Laver les myrtilles, garder 50 grammes de myrtilles entières.
Écraser le reste.
Éplucher et ciseler les échalotes grises.
Dans 10 grammes de beurre, les faire cuire tout doucement.
Ajouter le vinaigre de cidre, le vin blanc et les myrtilles écrasées.
Saler et poivrer.
Laisser réduire de moitié la sauce.
Passer la sauce au tamis fin.
Y ajouter le beurre en le mélangeant au fouet.
Puis, rajouter les myrtilles entières.
Émincer les magrets.
Verser la sauce dessus avant de servir.
(photo : nanouclp.canalblog.com )
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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