Recette de : Médaillons de biche aux clémentines et amandes.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bordeaux rouge
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
12 médaillons de biche,
2 clémentines,
30 grammes de farine tamisée,
2 œufs extra frais,
30 grammes de poudre d'amandes,
5 cl d'huile d'olive,
1 filet d'huile,
1 noix de beurre
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Peler à vif les clémentines et prélever les segments.
Mettre dans trois plats la farine tamisée, les oeufs battus et la poudre d'amandes.
Tremper et rouler les quartiers de clémentine dans la farine tamisée.
Puis, dans les oeufs battus et pour finir dans la poudre d'amandes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Faire cuire les quartiers de clémentines 2 minutes de chaque côté.
Les réserver au chaud.
Assaisonner les médaillons.
Faire chauffer un filet d'huile et une noix de beurre dans une poêle.
Y faire revenir les médaillons de biche 2 minutes de chaque côté.
Dresser les médaillons dans chaque assiette chaude.
Répartir autour les segments de clémentines.
Déguster bien chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.