Recette de : Epaule d’agneau à la cuillère
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– une épaule d’agneau entière
– 2 gros oignons
– 3 échalotes
– 2 carottes
– 2 branches de céleri
– 2 tomates
– 3 têtes d’ail
– de l’huile d’olive
– du sel
– du poivre
– un bouquet garni
– du thym
– des tranches de baguette
– 1 litre de vin blanc sec
Préparation de l’épaule :
Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faire de même avec les branches de céleri. Coupez les tomates en quartiers. Pelez les 3/4 d’une tête d’ail coupez en deux les gousses et enlevez le germe.
Faites chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez l’épaules d’agneau sur les deux faces. Disposez l’épaule d’agneau dans la cocottes et faites-la dorer sur les deux côtés. Ajoutez, les carottes, céleri, oignons, échalotes et gousses d’ail. Salez un peu les légumes. Rajoutez un peu d’huile si besoin. Faites dorer à feu moyen l’ensemble des légumes avec l’épaule.
Ajoutez ensuite les quartiers de tomates et le litre de vin blanc qui doit couvrir l’ensemble. Couvrez votre cocotte d’une feuille d’aluminium et mettez à cuire dans votre four préchauffé à 160°C pendant minimum 2 heures. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau si besoin est.
Préparation de l’ail confit:
Pendant ce temps, mettre sur une feuille d’aluminium, l’ensemble des gousses d’ail restant sans les peler. Placez un branche de thym, un peu de sel et un filet d’huile d’olive. Fermez hermétiquement votre papillote. Faites bouillir de l’eau dans une cocotte. A ébullition, réduire le feu pour garder un frémissement et plongez la papillote dans l’eau. Couvrez et laisse cuire 1 heure.
A la fin de cuisson, récupérez la pulpe des gousses d’ail et écrasez-la à la fourchette. Faites griller les tranches de pain baguette et étalez dessus la purée d’ail. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Présentation du plat :
Sortir la cocotte du four (le vin blanc doit avoir réduit des 2/3 ), placez les morceaux de pain baguette avec l’ail sur les légumes et présentez aussitôt à table. Comme le dit le titre de la recette, chacun se sert de viande avec une cuillère. Ce plat peut être servi avec un caviar d’aubergines.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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