Epaule d’agneau à la vapeur , sauce à l’estragon

Ingrédients de la recette :

1 épaule d'agneau de 1,5 kg,
8 gousses d'ail,
1 bouquet d'estragon,
20 cl de crème liquide,
Se fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler l'ail et détailler 3 gousses en 10 bâtonnets.
Détacher les feuilles d'estragon, les laver et les sécher.
Frotter l'épaule avec du sel et du poivre.
Pratiquer des petites incisions sous la peau de la viande.
Y glisser un bâtonnet d'ail et une feuille d'estragon.
Remplir d'eau la partie basse d’une marmite à vapeur.
Placer l’épaule, emballée dans une feuille de papier d'aluminium et fermée hermétiquement, dans le panier.
Disposer les gousses d'ail tout autour.
Laisser cuire 50 minutes, en maintenant une petite ébullition régulière.
Au besoin, rajouter de l'eau en cours de cuisson.
Dans une casserole à fond épais, verser la crème.
Ajouter les feuilles d'estragon émincées.
Saler et poivrer.
La laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Couvrir le plat.
Laisser infuser.
Découper l'épaule en tranches dans un plat de service chaud entourée des gousses d'ail et nappée de sauce à l’estragon.