Escalopes de dinde à la lyonnaise

Ingrédients de la recette :

- 2 escalopes de dinde extra fines- 2 tranches de jambon fumé- 2 oeufs- 1 échalote- 40 cl de vin blanc- huile d'olive- sel, poivre

Préparation de la recette :

Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes afin d'obtenir des oeufs durs.
Sur une planche, posez les escalopes de dinde et zébrez légèrement la chair avec un couteau pointu.
Après avoir écaillé l'oeuf, enveloppez-le avec le jambon fumé puis l'escalope de dinde.
Saucissonnez le tout avec de la ficelle alimentaire.
Dans une poêle à bords hauts, versez un filet d'huile d'olive dans lequel vous faites blondir les échalotes.
Ajoutez ensuite les 2 "paupiettes», arrosez avec le vin blanc, salez et poivrez.
Laissez cuire à feu moyen à couvert jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, en arrosant de temps en temps.
Au moment de servir, ôtez la ficelle alimentaire et coupez les "paupiettes" en 2, vous aurez ainsi un joli panaché de couleurs, à servir avec quelques fagots de haricots verts.