Recette Rouille de seiche

Découpez la seiche en petits morceaux.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
Faites saisir la seiche avec un filet d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen pendant 5 min environ jusqu’à ce qu’elle commence à se ratatiner.
Ajoutez le double de concentré de tomates, les pommes de terre, les olives; couvrez d’eau, salez et poivrez selon votre goût.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la sauce aïoli : pelez et écrasez les gousses d’ail avec un pilon dans un mortier (ou un bol). Ajoutez le jaune d’oeuf, salez et tournez jusqu’à les réduire en purée.
Puis, progressivement, versez l’huile en fin filet tout en continuant le mouvement circulaire avec le pilon jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse façon mayo.
Le plat de seiche est cuit, ajoutez-y hors feu votre sauce aïoli en remuant bien. Ne poursuivez pas la cuisson.
Votre tomate va se colorer et prendre cette couleur rouille.
Ca y est votre rouille de seiche est prête, servez-la bien chaude.
Attention c’est divinement bon!
Vous pouvez faire griller des croûtons (tranches fines du pain restant de la veille) au four jusqu’à coloration brune frottés d’ail et servis avec la rouille…