Escalopes de foie gras de canard à la berabeka

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de foie gras de canard- 4 tranches de pain d'épices rassis et émiettées façon chapelure- 200 g céleri rave coupé en cube de 1 cm de côté- 1 cuillère à soupe d'huile ou beurre- 20 cl de fond de veau délayé- 60 g de pruneaux, abricots et poires séchées coupée en petits cubes- 10 cl de fond de veau délayé

Préparation de la recette :

1) Dans une casserole à fond épais, faire fondre 1 cuillère à soupe de gras, ajouter les cubes de céleri et fond de veau (20 cl). Laisser cuire doucement 25 mn.
2) Dans une autre casserole mettre les fruits et fond de veau (10 cl) et laisser compoter 5 à 10 mn.
3) Paner escalopes dans la chapelure de pain d'épices et faire dorer (pas brunir) environ 2 à 3 mn dans poêle graissée (coeur rosé).
Dresser dans un plat: escalopes sur compote entourées des cubes de céleri.