Escalopes de porc flambées

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de porc assez fines- 1 cuillère à soupe d'herbes de provence mélangées- 500 g de champignons de Paris frais- 1 bouquet de persil- 1 gros oignon- 30 g de beurre- 3 cuillères à soupe d'huile- 5 cl de whisky- 20 cl de crème fraîche épaisse- sel et poivre- cure-dents

Préparation de la recette :

Mettre la viande sur une planche et saupoudré l'intérieur et l'extérieur de sel et poivre, ainsi que les herbes de provence.
Nettoyer les champignons, les laver rapidement et les couper en lamelles.
Laver et hacher le persil, puis émincer l'oignon.Faire revenir l'oignon dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter les champignons et le persil, et bien faire revenir le tout.
Répartir une partie de cette farce aux champignons sur l'un des cotés de l'escalope. Rabattre l'autre moitié et fixer le tout avec des cure-dents en bois.
Chauffer l'huile dans une poêle à frire, ajouter les escalopes et bien rôtir des deux cotés. Les arroser de whisky, flamber en remuant légèrement la poêle jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes.
Ajouter le reste de champignons et la crème fraîche épaisse,laisser bouillonner 5 à 7 min. Attention de ne pas faire tourner la crème fraîche !
Rectifier l'assaisonnement.Garder la poêle sur un réchaud et servir immédiatement.