Escalopes manu

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'escalopes de veau- 1 «longues» aubergines- 3 petites tomates- 2 boules de mozzarella- chapelure- oeuf- 0,5 l de coulis de tomate - huile d'olive- basilic

Préparation de la recette :

Passer les escalopes dans l'oeuf battu (épicé), ensuite dans la chapelure. Cuire les escalopes. Réserver.
Laver et couper en fines tranches l'aubergine. La cuire dans une poêle, dans de l'huile d'olive. Réserver.
Couper en fines tranches les tomates et la mozzarella.
Dans un plat allant au four, tapisser de coulis de tomate, répartir en les séparant, les escalopes panées. Déposer sur chaque escalope, les tranches d'aubergine, les tranches de tomate, et par-dessus les tranches de mozzarella. Saupoudrer de basilic, de sel et de poivre de Cayenne, et enfourner dans un four préchauffé à 180°C, le temps de réchauffer le tout, + ou ? 20 mn.