Une recette de Escargots à la charentaise.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 21 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-une centaine d’escargots (en Charente on prend des “petits gris” plus petits que les escargots de Bourgogne)
-1 poignée de gros sel
-1 verre de vinaigre
-500 g de chair à saucisse
-3 échalotes
-2 oignons
-3 gousses d’ail
-2 verres de vin blanc sec
-1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
-sel et poivre
Mettre les escargots dans une bassine d’eau froide pour éliminer les coquilles vides (qui remontent à la surface).
Mettre les escargots dans une bassine avec le gros sel et le vinaigre pendant 15 ou 20 mn en brassant souvent pour les faire ‘baver’. Puis les rincer soigneusement à l’eau claire et les égoutter.
Faire revenir les escargots avec la chair à saucisses dans une cocotte pendant 1 heure à feu assez doux et en brassant de temps en temps.
Ajouter les échalotes, oignons et ail hachés ainsi que le bouquet garni, le vin blanc, sel et poivre.
Laisser mijoter encore 20 à 30 mn.
Rectifier l’assaisonnement et consommer chaud ou froid.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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