Recette Escargots à la charentaise


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 21 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Escargots à la charentaise

-une centaine d’escargots (en Charente on prend des “petits gris” plus petits que les escargots de Bourgogne)
-1 poignée de gros sel
-1 verre de vinaigre
-500 g de chair à saucisse
-3 échalotes
-2 oignons
-3 gousses d’ail
-2 verres de vin blanc sec
-1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
-sel et poivre

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Escargots à la charentaise

Mettre les escargots dans une bassine d’eau froide pour éliminer les coquilles vides (qui remontent à la surface).
Mettre les escargots dans une bassine avec le gros sel et le vinaigre pendant 15 ou 20 mn en brassant souvent pour les faire ‘baver’. Puis les rincer soigneusement à l’eau claire et les égoutter.
Faire revenir les escargots avec la chair à saucisses dans une cocotte pendant 1 heure à feu assez doux et en brassant de temps en temps.
Ajouter les échalotes, oignons et ail hachés ainsi que le bouquet garni, le vin blanc, sel et poivre.
Laisser mijoter encore 20 à 30 mn.
Rectifier l’assaisonnement et consommer chaud ou froid.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.