Recette Escargots à la charentaise


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 21 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Escargots à la charentaise

-une centaine d'escargots (en Charente on prend des "petits gris" plus petits que les escargots de Bourgogne)
-1 poignée de gros sel
-1 verre de vinaigre
-500 g de chair à saucisse
-3 échalotes
-2 oignons
-3 gousses d'ail
-2 verres de vin blanc sec
-1 bouquet garni (thym persil laurier)
-sel et poivre

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Préparation de la recette Escargots à la charentaise

Mettre les escargots dans une bassine d'eau froide pour éliminer les coquilles vides (qui remontent à la surface). Mettre les escargots dans une bassine avec le gros sel et le vinaigre pendant 15 ou 20 mn en brassant souvent pour les faire 'baver'. Puis les rincer soigneusement à l'eau claire et les égoutter.Faire revenir les escargots avec la chair à saucisses dans une cocotte pendant 1h à feu assez doux et en brassant de temps en temps.Ajouter les échalotes oignons et ail hâchés ainsi que le bouquet garni le vin blanc sel et poivre.Laisser mijoter encore 20 à 30 mn. Rectifier l'assaisonnement et consommer chaud ou froid.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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