Escargots petits gris à la bière et aux lardons fumés

Ingrédients de la recette :

- 48 escargots de petits gris précuits,- 100 grammes de champignons de Paris,- 1 blanc de poireau,- 100 grammes de lardons fumés,- 1 échalote grise,- 10 cl de bière blonde,- 10 cl de crème fraîche liquide,- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté,- 1 cuillère à café de concentré de tomate,- 50 grammes de beurre,- 1 pincée de sucre,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Couper les champignons et le blanc de poireau en petits morceaux.
Peler et hacher l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter le poireau, les champignons, l'échalote et les lardons fumés.
Faire revenir jusqu'à légère coloration, environ 5 minutes.
Ajouter la bière et laisser réduire de moitié.
Ajouter ensuite la crème fraîche, la pincée de sucre, le concentré de tomate et le fond de veau.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
Egoutter les escargots et les ajouter à la sauce pour les réchauffer.
Poivrer et servir bien chaud, accompagné de pain.