Espadon et salade de pommes de terre

Ingrédients de la recette :

200 grammes d'espadon
2 pommes de terre cuites, coupées en quatre
1 tomate,
8 olives noires,
1/2 tasse de roquette par personne,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 gousse d'ail hachée,
1 cuillère à soupe de basilic haché,
1 tranche de citron sur une brochette,

Beurre de citron :
1 cuillère à soupe de vin blanc,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe de crème,
160 grammes de beurre doux,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Mettre à chauffer le vin blanc, le jus de citron, la crème dans une casserole .
Chauffer doucement 5 minutes.
Retirer du feu.
Fouetter le beurre dans ce mélange, un peu à la fois, saler, poivrer.
Ne pas faire bouillir.
Dans une poêle, faire frire l'espadon à l'huile d'olive.
Faire frire les pommes de terre à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré.
Ajouter les olives, la tomate coupée en dés, le basilic et la roquette .
Faire sauter pendant quelques secondes.
Servir la salade tiède sur une assiette avec l'espadon.
Verser délicatement la sauce du beurre au citron et le citron à la broche.