Faisane au raisin blanc et aux noix

Ingrédients de la recette :

1 poule faisane bardé de lard,
1 kg de gros raisins muscat blancs,
3 petits suisses,
3 morceaux de sucre semoule,
5 cl de Cognac,
48 cerneaux de noix,
30 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Saler et poivrer les petits-suisses.Puis, en farcir la poule faisane.
Réduire 50 grammes de raisin en jus.Le filtrer.
Faire revenir  la poule faisane quelques minutes dans le beurre.
Ajouter les cerneaux de noix.
Mouiller avec le jus de raisin.
Ajouter le cognac.
Couvrir le plat.
Le laisser cuire 30 minutes.
Faire un caramel avec le sucre.
Puis, le détendre avec 3 cuillères à soupe d'eau chaude.
Le verser sur la faisane.
Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Retirer la faisane de la cocotte.
Enlever la barde de lard.
Le faire colorer dans une poêle chaude graissée.
Mettre les grains de raisins dans la sauce.
Laisser frémir quelques minutes.
Poser la faisane sur le plat de service.
Verser la sauce dessus en répartissant les noix et les grains de raisin autour.