Recette de : Faisane et faisan au porto et aux chanterelles.
Ce plat peut se réaliser avec autant de bonheur avec un faisan ou une poule faisanne. Personnellement je préfère le moelleux de la poule faisane. Recette assez délicate, dans la mesure ou plusieurs cuissons coexistent
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bordeaux rouge
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
1 poule faisane ou faisan,
500 grammes de chanterelles,
20 cl de crème fraîche liquide,
2 échalotes grises,
2 cuillères à soupe de persil frais haché menu,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
30 grammes de beurre,
15 cl de porto rouge,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Couper le faisan en 4 morceaux.
Prendre une cocotte.
Y faire revenir, avec un peu d'huile, les échalotes coupées et émincées.
Rajouter le faisan coupé en quatre.
Ajouter le porto, le sel et le poivre.
Le laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Prendre un sautoir.
Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.
Y faire sauter les chanterelles sur feu vif, avec un peu de beurre, durant 5 minutes.
Verser la cème dans le sautoir.
Bien mélanger le tout.
Porter l'ensemble à ébullition.
Ajouter les chanterelles.
En fin de cuisson, dresser sur assiette chaudes.
Mettre le faisan et les chanterelles.
Napper de la crème ou cervir la sauce en saucière chaude.
Décorer d'un brin de romarin et de persil haché.
Servir avec des tagliatelles fraîches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.